AOC FITOU - APPELlATION VITICOLE DU LANGUEDOC

Le vignoble de fitou s'étend sur 2600 hectares au sud du Languedoc, et il est installé sur les meilleurs terroirs du massif des Corbières. L’Appellation AOC Fitou présente une situation particulièrement originale : à l'est, le fitou maritime borde l'étang de Leucate – c'est le domaine des cailloux, de la sécheresse et du vent; à l'ouest, le fitou de l'intérieur est à l'abri du mont Tauch et se répartit dans deux bassins. L’AOC Fitou a été la première appellation reconnue en Languedoc. Aujourd'hui, elle ne produit que du vin rouge.

Son vignoble est formé de deux cépages traditionnels, le Carignan et le Grenache noir, et de Syrah et Mourvèdre planté principalement dans la zone maritime.

L’AOC Fitou est la réunion de ces deux cépages traditionnels Carignan et Grenache Noir et deux autres cépages qui amènent au vin des notes subtiles, la Syrah qui apporte sa finesse et sa complexité tout en accentuant l'ampleur de son bouquet d'arômes de violette et de notes de petits fruits et le Mourvèdre avec sa structure tannique qui lui confère un potentiel de garde important.

Jusqu’en 2008 des cépages secondaires, y étaient admins comme le cinsault N et le lledoner pelut.

Le carignan, cépage d'origine espagnole, y trouve son terroir de prédilection, il donne ici toute sa puissance et confère à ce cru sa forte personnalité. Lorsque les vieux carignans sont conduits à petits rendements, ils peuvent produire ici de superbes vins.

La générosité du Grenache noir poli par son onctuosité l'expression sauvage du Carignan et lui donne le velouté et le fondu qui le caractérisent.

Le rendement annuel est limité à 40 - 45 hl/ha.

Dans l’AOC Fitou tout fonctionne par deux, ainsi 2 types de vinification sont réalisés.

La macération en raisins entiers, qui donne des vins souples, fruités et colorés et qui permet d'élaborer des vins à boire jeunes.
La vinification traditionnelle se pratique à partir de grappes entières foulées, ou avec un éraflage total ou partiel.
Les cuvaisons pour les AOC Fitou qui se font sous température contrôlée sont en principe d'une durée de 8 à 10 jours mais parfois beaucoup plus longues pour des cuvées spéciales.

La conjugaison de ces deux procédés se généralise afin d'harmoniser le fruité et la puissance tannique afin de donner naissance à des vins fins et équilibrés.

Les vins AOC Fitou ont une robe rouge rubis, ils sont en bouche chaleureux, amples et charnus et le nez dégagent des arômes de fleurs, de garrigue et de fruits rouges.

L’aire de production comprend 9 communes et il faut compter 9 mois d'élevage, principalement en barriques, avant de pouvoir enfin le déguster.

Les vins AOC Fitousont des vins de garde car plus ils mûrissent plus ils se bonifient, le vieillissement leur apportent un nez plus épicé et sauvage et alors Ils se révèlent plus riche et long en bouche.